통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

통조림 제조 공정 중 탈기(exhausting)의 목적이 아닌것은?

가열 살균시 팽창에 의하여 통이 파열되는 것을 방지한다.

통조림 속의 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제한다.

통조림 속의 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화 시킨다.

통내면의 부식을 방지하고, 내용물의 화학적 변화를 적게 한다.

해설

탈기는 밀봉 전 관 내부의 공기를 제거해 가열살균 시 관이 파열되는 것을 막고, 호기성 세균·곰팡이의 발육을 억제하며, 관 내면의 부식과 내용물의 화학적 변화를 줄이는 공정이다.

통조림 속 미생물을 사멸시키고 효소를 불활성화시키는 것은 이후의 가열살균 공정에서 이루어지는 작용이므로 탈기의 목적에 해당하지 않는다.

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