식품의 texture 특성 중 응집성(cohesiveness)의 2차적… | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
식품의 texture 특성 중 응집성(cohesiveness)의 2차적 요소가 아닌 것은?
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파쇄성(brittleness)
2
저작성(chewiness)
3
점착성(gumminess)
4
탄성(springiness)
해설
텍스처 프로파일에서 파쇄성·저작성·점착성은 응집성에서 파생된 2차적 특성이다.
탄성(springiness)은 경도·점성·응집성 등과 함께 1차적 특성에 속하므로 응집성의 2차적 요소가 아니다.
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