식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

식이섬유에 대한 설명으로 틀린 것은?

식이섬유에는 리그닌(lignin), 셀룰로오스(cellulose), 펙틴(pectin), 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 등이 포함된다.

사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물이다.

정장작용을 도와 변비를 예방하고 대변의 배설을 돕는다.

불용성 섬유질은 칼슘, 철분, 아연 등 무기질의 흡수를 촉진시키므로 많이 섭취하는 것이 좋다.

해설

불용성 식이섬유는 칼슘·철분·아연 등 무기질과 결합해 오히려 이들의 흡수를 저해할 수 있으므로, 흡수를 촉진해 많이 섭취할수록 좋다는 설명은 틀렸다.

리그닌·셀룰로오스·펙틴·헤미셀룰로오스가 식이섬유에 포함되고, 사람의 소화효소로 소화되지 않은 채 배출되며 정장작용으로 변비 예방을 돕는다는 나머지 설명은 옳다.

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