유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

유화제 분자 내의 친수기와 소수기의 균형을 나타내는 것은?

HLB

HPLC

acetyl value

Hener value

해설

HLB(Hydrophile-Lipophile Balance, 친수성-친유성 균형)는 유화제 분자 내 친수기와 소수기의 상대적 비율을 수치로 나타낸 지표다.

HPLC는 분석기기, acetyl value와 Hehner value는 유지의 화학적 특성을 나타내는 값으로 유화제의 친수-친유 균형과는 관계가 없다.

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