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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
1
옥수수 전분
2
밀 전분
3
찹쌀 전분
4
감자 전분
해설
전분의 노화는 아밀로오스 함량이 많을수록 빨리 일어난다.
찹쌀 전분은 아밀로펙틴으로만 이루어져 아밀로오스를 거의 함유하지 않으므로 옥수수·밀·감자 전분보다 노화가 가장 어렵다.
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