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다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
옥수수 전분
밀 전분
찹쌀 전분
감자 전분
전분의 노화는 아밀로오스 함량이 많을수록 빨리 일어난다.찹쌀 전분은 아밀로펙틴으로만 이루어져 아밀로오스를 거의 함유하지 않으므로 옥수수·밀·감자 전분보다 노화가 가장 어렵다.
전분의 노화는 아밀로오스 함량이 많을수록 빨리 일어난다.
찹쌀 전분은 아밀로펙틴으로만 이루어져 아밀로오스를 거의 함유하지 않으므로 옥수수·밀·감자 전분보다 노화가 가장 어렵다.
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