고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가?

플라보노이드

카로티노이드

클로로필

안토시안

해설

고추의 캡산틴과 토마토의 라이코펜은 모두 카로티노이드계 색소이므로, 고추와 토마토의 적색은 주로 카로티노이드에 의해 나타난다.

플라보노이드, 클로로필, 안토시안은 각각 다른 색조를 나타내는 색소군이다.

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