고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가? | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
고추, 토마토와 같은 식품의 적색은 주로 어떤 색소에 의하여 나타나는가?
1
플라보노이드
2
카로티노이드
3
클로로필
4
안토시안
해설
고추의 캡산틴과 토마토의 라이코펜은 모두 카로티노이드계 색소이므로, 고추와 토마토의 적색은 주로 카로티노이드에 의해 나타난다.
플라보노이드, 클로로필, 안토시안은 각각 다른 색조를 나타내는 색소군이다.
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