다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은? | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?

스테아르산

올레산

라우르산

리놀렌산

해설

지방산의 산패(자동산화)는 이중결합 수가 많을수록 빠르게 진행된다.
보기 중 이중결합을 세 개 가진 리놀렌산이 스테아르산(포화), 올레산(1개), 라우르산(포화)보다 산패가 가장 잘 일어난다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.