다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은? 상세 페이지
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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
1
스테아르산
2
올레산
3
라우르산
4
리놀렌산
해설
지방산의 산패(자동산화)는 이중결합 수가 많을수록 빠르게 진행된다.
보기 중 이중결합을 세 개 가진 리놀렌산이 스테아르산(포화), 올레산(1개), 라우르산(포화)보다 산패가 가장 잘 일어난다.
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