CCP 관리에서 운영기준(operating limit)에 대한 설명으로 옳은 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

CCP 관리에서 운영기준(operating limit)에 대한 설명으로 옳은 것은?

한계기준 이탈을 예방하기 위해 한계기준보다 엄격하게 설정·운영하는 기준이다

식품공전에 규정된 법적 기준이므로 이탈 시 행정처분과 회수가 뒤따른다

모니터링 지표와 관계없이 한계기준과 항상 같은 값으로 설정하여야 한다

일상적인 공정 조정에는 사용하지 않고 정기 검증을 할 때에만 적용하는 기준이다

해설

운영기준(operating limit)은 공정이 한계기준을 벗어나기 전에 미리 조정할 수 있도록 한계기준보다 엄격하게 설정해 일상적인 공정 관리에 활용하는 기준이다.

법적 기준이거나 한계기준과 항상 같은 값이라는 설명, 정기 검증에만 쓰인다는 설명은 운영기준의 취지와 맞지 않는다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

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