CCP 모니터링에 사용할 한계기준의 지표로 가장 부적합한 것은? | [식품안전기사 필기] 25년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 1회차
CCP 모니터링에 사용할 한계기준의 지표로 가장 부적합한 것은?
1
가열 공정의 가열 온도와 시간
2
산성화 공정의 pH
3
건조 공정 후의 수분활성도
4
완제품의 일반세균수
해설
한계기준은 공정 중에 실시간으로 신속하게 측정할 수 있는 물리·화학적 지표라야 하므로 가열 온도와 시간, pH, 수분활성도 등이 활용된다.
완제품의 일반세균수는 결과를 얻기까지 배양 시간이 필요해 신속한 모니터링이 불가능하므로 한계기준 지표로 부적합하다.
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