CCP 모니터링에 사용할 한계기준의 지표로 가장 부적합한 것은? 상세 페이지

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

CCP 모니터링에 사용할 한계기준의 지표로 가장 부적합한 것은?

가열 공정의 가열 온도와 시간

산성화 공정의 pH

건조 공정 후의 수분활성도

완제품의 일반세균수

해설

한계기준은 공정 중에 실시간으로 신속하게 측정할 수 있는 물리·화학적 지표라야 하므로 가열 온도와 시간, pH, 수분활성도 등이 활용된다.

완제품의 일반세균수는 결과를 얻기까지 배양 시간이 필요해 신속한 모니터링이 불가능하므로 한계기준 지표로 부적합하다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

시험 준비물쿠팡 파트너스

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.