CCP 결정도를 적용한 결과, 어느 공정에서 확인된 위해요소가 그 이후의 공정에서 제거되거 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

CCP 결정도를 적용한 결과, 어느 공정에서 확인된 위해요소가 그 이후의 공정에서 제거되거나 허용수준 이하로 감소될 수 있는 것으로 판단되었다. 이때의 처리로 옳은 것은?

후속 공정과 관계없이 위해요소가 처음 확인된 그 공정을 CCP로 결정하여 관리한다

그 공정은 CCP가 아니며, 위해를 제어하는 후속 공정에 결정도를 계속 적용한다

그 공정과 후속 공정을 모두 CCP로 결정하고 한계기준을 각각 설정한다

해당 위해요소는 발생 가능성이 없는 것으로 보아 위해 목록에서 제외한다

해설

확인된 위해요소가 후속 공정에서 제거되거나 허용 수준 이하로 감소될 수 있다면, 위해요소가 처음 확인된 그 공정은 CCP로 결정하지 않는다.

대신 그 위해를 실제로 제어하는 후속 공정에 CCP 결정도를 계속 적용해 CCP 여부를 판단한다.

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