위해요소 분석에서 위해도 평가에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

위해요소 분석에서 위해도 평가에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

위해도는 해당 위해요소의 발생 가능성과 심각성을 종합하여 평가한다

발생 가능성은 작업장 실측 자료, 검사 성적, 역학 자료 등을 근거로 판단한다

심각성에는 위해요소로 소비자가 받는 건강상 영향의 정도가 반영된다

정량적 근거 자료가 없는 위해요소는 위해도 평가 대상에서 제외한다

해설

위해도는 위해요소의 발생 가능성과 심각성을 종합해 평가하며, 발생 가능성은 작업장 실측 자료·검사 성적·역학 자료 등을 근거로, 심각성은 소비자가 받는 건강상 영향의 정도를 반영해 판단한다.

정량적 근거 자료가 없더라도 정성적 자료를 근거로 위해도를 평가할 수 있으므로, 그런 위해요소를 평가 대상에서 제외한다는 설명은 옳지 않다.

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