생물학적 위해요소와 예방조치의 연결로 옳지 않은 것은? 상세 페이지

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

생물학적 위해요소와 예방조치의 연결로 옳지 않은 것은?

병원성 대장균 — 중심부까지 충분히 가열되도록 가열공정을 관리한다

노로바이러스 — 식품 중 증식이 빠르므로 냉장 보관으로 억제한다

클로스트리디움 보툴리눔 — 저산성 통조림의 가열살균 공정을 관리한다

황색포도상구균 — 장독소가 열에 강하므로 균의 증식 자체를 억제한다

해설

노로바이러스는 식품 자체 내에서 증식하지 않고 사람의 장관 내에서만 증식하는 바이러스이며 저온에 강해 냉장 보관만으로는 불활성화되지 않으므로, 냉장 보관을 예방조치로 연결한 설명은 틀렸다.

병원성대장균의 충분한 가열, 클로스트리디움 보툴리눔에 대한 저산성 통조림 가열살균 관리, 열에 강한 황색포도상구균 장독소에 대응한 균 증식 억제는 올바른 연결이다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

시험 준비물쿠팡 파트너스

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.