식품첨가물인 표백제를 설명한 것 중 틀린 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

식품첨가물인 표백제를 설명한 것 중 틀린 것은?

과산화수소는 환원형 표백제이다.

아황산염류에 의한 표백은 표백제가 잔류하는 동안에만 효과가 있다.

무수아황산은 과실주의 표백제이다.

아황산염류는 천식환자에게 민감한 반응을 나타낼 수 있다.

해설

과산화수소는 산화작용으로 색소를 분해하는 산화형 표백제이며, 무수아황산 등 아황산염류가 환원형 표백제에 해당한다.

따라서 과산화수소를 환원형 표백제라고 한 설명이 틀렸다. 아황산염류는 잔류하는 동안에만 표백 효과가 있고 천식환자에게 민감반응을 일으킬 수 있다는 나머지 설명은 옳다.

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