장염비브리오 식중독을 예방하기 위한 조치를 설명한 것중 틀린 것은? 상세 페이지

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

1[식품안전기사 필기] 25년 1회차

장염비브리오 식중독을 예방하기 위한 조치를 설명한 것중 틀린 것은?

붕장어(아나고)회는 바닷물로 세척하여 탈지를 시킨 후 섭취한다.

생선회 원료는 전처리(다듬기)를 하기 전에 수돗물로 잘 씻는다.

활어 수송에 사용하는 해수는 가급적 BOD가 낮은 것을 사용하여야 한다.

여름철 해수의 비브리오가 증식하기 쉬운 때에는 조개류는 잘 익혀 먹는다.

해설

장염비브리오는 바닷물에 서식하는 호염성 세균이므로, 생선회는 바닷물이 아니라 흐르는 수돗물(민물)로 씻어 균을 제거해야 한다는 것이 예방 원칙이다.

붕장어회를 바닷물로 세척하는 것은 오히려 균을 재오염시킬 위험이 있어 틀린 조치이며, 원료의 수돗물 세척, 낮은 BOD의 활어 수송용 해수 사용, 여름철 조개류의 완전 가열은 올바른 예방조치다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

시험 준비물쿠팡 파트너스

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.