유기산 발효에 의한 구연산·젖산 생산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

유기산 발효에 의한 구연산·젖산 생산에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

구연산 발효의 대표 생산균은 Aspergillus niger로, 호기적 조건에서 배양한다

구연산 발효에서는 배지 중 철 등 중금속 이온 농도를 낮게 관리하여야 산 생성이 높아진다

젖산 발효의 대표균인 Lactobacillus delbrueckii는 절대호기성 세균이다

젖산 발효에서는 생성된 산에 의한 pH 저하를 막기 위해 탄산칼슘 등으로 중화하며 배양한다

해설

젖산균인 Lactobacillus delbrueckii는 산소가 있어도 없어도 자랄 수 있는 통성혐기성 또는 미호기성 세균이지 절대호기성균이 아니다. 구연산 발효균이 호기적 조건에서 배양되고 철 등 중금속 농도를 낮게 관리해야 한다는 점, 젖산 발효에서 탄산칼슘으로 중화하며 배양한다는 점은 옳다.

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