라이신(lysine) 발효 시 대량 생성 · 축적을 위해 영양요구성 변… | [식품안전기사 필기] 25년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
라이신(lysine) 발효 시 대량 생성 · 축적을 위해 영양요구성 변이주에 첨가하는 물질은?
1
arginine
2
isoleucine
3
homoserine
4
phenylalanine
해설
라이신 생산균은 흔히 호모세린 요구성 변이주로 만드는데, 배지에 호모세린을 제한적으로 공급하면 트레오닌·메티오닌 쪽 합성경로가 억제되면서 대사흐름이 라이신 쪽으로 몰려 라이신이 대량으로 축적된다.
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