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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

채소류가 건조곡물에 비해 세균에 의한 부패가 일어나기 쉬운 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

수분활성도가 높다.

자유수 함량이 낮다.

수확하는 과정에서 손상되기 쉽다.

산도가 낮다.

해설

채소류는 수확 후에도 수분함량과 자유수 비율이 높아 미생물이 이용할 수 있는 수분이 많고, 수확 과정에서 손상되기 쉬우며 산도도 낮아 부패가 빠르게 진행된다. 건조곡물은 오히려 자유수 함량이 낮아 부패에 강하므로, 자유수 함량이 낮다는 것은 채소류가 부패하기 쉬운 이유가 될 수 없다.

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