아이스크림 제조 시 냉동기에서 동결할 대 부피 증가율은 연질 아이스크린인 경우 어느 정도가 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

아이스크림 제조 시 냉동기에서 동결할 대 부피 증가율은 연질 아이스크린인 경우 어느 정도가 가장 적당한가?

70~80%

90~100%

10~20%

30~50%

해설

연질 아이스크림은 냉동기에서 공기를 많이 포집하도록 제조되어, 부피증가율(오버런)이 90~100% 수준에 이르는 것이 일반적이다.

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