아이스크림 제조 시 냉동기에서 동결할 대 부피 증가율은 연질 아이스크린… | [식품안전기사 필기] 25년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
아이스크림 제조 시 냉동기에서 동결할 대 부피 증가율은 연질 아이스크린인 경우 어느 정도가 가장 적당한가?
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70~80%
2
90~100%
3
10~20%
4
30~50%
해설
연질 아이스크림은 냉동기에서 공기를 많이 포집하도록 제조되어, 부피증가율(오버런)이 90~100% 수준에 이르는 것이 일반적이다.
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