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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

CA 저장방법은 신선 식품의 저장에 많이 사용된다. 사과를 CA 저장하려면 다음 중 어떤 조작이 필요한가?

상온을 유지한다.

공기 중 산소의 대부분을 N₂가스로 치환하여 산소 함량을 낮게 유지한다.

사과를 개별적으로 유연성 필름(film)으로 포장한다.

곤충의 서식을 막기 위하여 주기적으로 훈증처리 한다.

해설

CA저장은 저장고 내 산소 농도를 낮추고 이산화탄소 농도를 높여 호흡률을 억제하는 방식으로, 질소가스로 산소를 치환해 산소 함량을 낮게 유지하는 조작이 핵심이다.

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