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도살 후 일반적으로 최대경직시간이 가장 짧은 고기는?
닭고기
쇠고기
양고기
돼지고기
닭고기는 몸집이 작고 대사가 활발해 도살 후 근육 내 글리코겐이 빠르게 소모되므로, 소·양·돼지에 비해 최대경직에 이르는 시간이 가장 짧다.
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