피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은? 상세 페이지
모나미 컴퓨터용 OMR 카드용 싸인펜 검정색 싸인펜 12자루 1세트, 1box, 12본입가격 보기
이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
피단(皮蛋)제조시 주로 사용하는 방법은?
1
산 침투법
2
알칼리 침투법
3
산, 알칼리 혼합액 침투법
4
탄산가스 처리법
해설
피단은 석회·탄산나트륨·소금 등을 섞은 알칼리성 용액을 난각을 통해 침투시켜 난백·난황 단백질을 알칼리 변성시키는 방식으로 만든다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
시험 준비물쿠팡 파트너스
- 쿠미핸즈 실리콘 목걸이 줄 릴홀더 사원증 케이스, 1개, 화이트7,500원로켓배송보러가기
- 오더블유씨 스터디 타이머 OT1647T, 화이트계열, 1개14,760원로켓배송보러가기
- 모먼트픽 파스텔형광펜 5색세트 혼합색상 다꾸펜, 5종, 1팩10,000원보러가기
이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.