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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

보통 산분해 간장은 단백질 원료를 산으로 가수분해하여 얻는다. 이 때 주로 사용하는 산은?

HNO₃

H₂SO₄

H₂CO₃

HCl

해설

산분해간장은 탈지대두 등 단백질 원료를 염산(HCl)으로 가수분해해 아미노산을 얻은 뒤 중화·정제하여 만든다.

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