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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

탈기의 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

기계적 탈기는 점성식품을 채우고 탈기하는 경우에 가장 적합하다.

가스주입법은 불활성 가스를 head space에 주입하여 기존 공기를 제거하는 방법이다.

수증기주입법은 많은 공기가 혼입되어 있어 수증기의 자유로운 통과를 방해하는 식품에는 적당하지 않다.

가열탈기의 가열효과는 통조림 통내 식품에 갇힌 공기나 가스를 제거하여 상부 공간에 존재하는 공기를 수증기와 대체하는 것이다.

해설

점성이 높은 식품은 진공 흡입만으로는 headspace의 공기를 충분히 빼내기 어려워 기계적 탈기보다 가열탈기가 더 적합하며, 기계적 탈기는 오히려 유동성이 좋은 액상 식품을 채울 때 적합하다.

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