윈터링(동유처리법)은 어떤 기름에 주로 사용하는가? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

윈터링(동유처리법)은 어떤 기름에 주로 사용하는가?

대두유

면실유

옥배유

미강유

해설

윈터링(동유처리)은 면실유에 남아 있는 고융점 왁스·포화트리글리세리드를 저온에서 결정화시켜 여과로 제거함으로써, 냉장 보관 시 기름이 뿌옇게 흐려지는 것을 막는 공정이다.

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