통조림 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

통조림 검사에서 flat sour의 특징이 아닌 것은?

가스의 생성 없이 산을 생성한다.

주로 살균부족에 의하여 발생하나, 밀봉불량에 의해서 발생할 수도 있다.

관(罐)을 개관해야 변패관을 알 수 있다.

타검에 의해 식별이 쉽다.

해설

Flat sour는 가스를 생성하지 않고 산만 생성하는 변패이므로 통조림이 팽창하지 않아 두드려서 소리로 판별하는 타검으로는 이상을 찾아내기 어렵고, 개관해서 내용물의 산도와 맛을 확인해야 판별할 수 있다.

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