쌀을 고압으로 가열 후 급히 분출시켜 팽창시켜 제조한 쌀 가공품은? 상세 페이지
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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
쌀을 고압으로 가열 후 급히 분출시켜 팽창시켜 제조한 쌀 가공품은?
1
파보일드 쌀(parboiled rice)
2
팽화 쌀(puffed rice)
3
α-쌀(alpha rice)
4
피복 쌀(premixed rice)
해설
팽화미는 쌀을 밀폐용기에 넣고 고압·고온으로 가열한 뒤 압력을 순간적으로 낮추어, 쌀알 속 수분이 급격히 기화하면서 조직이 부풀어 오르게 만든 가공품이다.
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