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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

다음 펙틴질(pectic substance) 중 methyl esterrl가 가장 적은 것은?

Protopectin

Pectin

Pectic acid

Pectinic acid

해설

펙트산(pectic acid)은 갈락투론산의 카르복실기가 대부분 유리 상태로 남아 있는 완전 탈메틸화 산물이라 메틸에스터화율이 가장 낮다. 원펙틴·펙틴·펙틴산은 메틸에스터기를 상당량 가지고 있다.

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