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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
다음 펙틴질(pectic substance) 중 methyl esterrl가 가장 적은 것은?
1
Protopectin
2
Pectin
3
Pectic acid
4
Pectinic acid
해설
펙트산(pectic acid)은 갈락투론산의 카르복실기가 대부분 유리 상태로 남아 있는 완전 탈메틸화 산물이라 메틸에스터화율이 가장 낮다. 원펙틴·펙틴·펙틴산은 메틸에스터기를 상당량 가지고 있다.
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