카로티노이드계 색소는 어느 것인가? 상세 페이지
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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
카로티노이드계 색소는 어느 것인가?
1
크산토필(xanthophyll)
2
클로로필(chlorophyll)
3
탄닌(tannin)
4
안토시아닌(anthocyanin)
해설
크산토필은 카로티노이드계 색소 중 산소를 포함한 산화형에 속하는 색소다. 클로로필은 포르피린계, 탄닌은 폴리페놀계, 안토시아닌은 플라보노이드계 색소로 카로티노이드가 아니다.
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