유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 상세 페이지

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?

중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.

중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.

중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.

중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.

해설

중성지질의 지방산은 극성이 강하고 끓는점이 높아 그대로는 기화가 어려워 GC 분석이 곤란하므로, 산·염기 촉매와 메탄올을 이용해 휘발성이 좋은 지방산메틸에스터(FAME)로 유도체화한 뒤 GC에 주입해 분석한다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

시험 준비물쿠팡 파트너스

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.