유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하… | [식품안전기사 필기] 25년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피(GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
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중성지질을 헥산 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이용하여 GC에 주입한다.
2
중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
3
중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
4
중성지질을 지방산메틸에스터로 유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
해설
중성지질의 지방산은 극성이 강하고 끓는점이 높아 그대로는 기화가 어려워 GC 분석이 곤란하므로, 산·염기 촉매와 메탄올을 이용해 휘발성이 좋은 지방산메틸에스터(FAME)로 유도체화한 뒤 GC에 주입해 분석한다.
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