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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

다음 중 우리 몸에 섭취한 단백질을 분해하는 효소의 작용순서로 옳은 것은?

endopeptidase > exopeptidase > dipeptidase

exopeptidase > endopeptidase > dipeptidase

endopeptidase > dipeptidase > exopeptidase

exopeptidase > dipeptidase > endopeptidase

해설

섭취한 단백질은 먼저 endopeptidase(펩신·트립신·키모트립신 등)가 사슬 내부의 펩티드결합을 끊어 작은 조각을 만들고, 이어 exopeptidase가 사슬 말단에서 아미노산을 하나씩 떼어내며, 마지막으로 dipeptidase가 남은 디펩티드를 아미노산으로 분해한다.

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