「식품의 기준 및 규격」상 냉동 원료와 냉장·냉동식품의 취급에 대한 설… | [식품안전기사 필기] 25년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
「식품의 기준 및 규격」상 냉동 원료와 냉장·냉동식품의 취급에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
해동된 원료는 재냉동하지 말고 지체 없이 사용하여야 한다
2
따로 기준이 없는 냉동제품은 -12℃ 이하에서 보존·유통한다
3
따로 기준이 없는 냉장제품은 0~15℃에서 보존·유통한다
4
냉동제품은 해동시켜 냉장제품으로 자유로이 전환하여 유통할 수 있다
해설
해동한 원료를 다시 얼리면 세포 파괴로 드립이 늘고 미생물이 증식할 위험도 커지므로, 해동된 원료는 재냉동하지 말고 지체 없이 사용해야 한다.
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