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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
식품 제조 현장의 세척·소독과 소독제 관리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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세척으로 유기물 등 오염물을 충분히 제거한 뒤에 소독을 실시하여야 소독 효과를 확보할 수 있다
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조제한 염소계 소독액은 농도가 변하지 않으므로 교체 없이 계속 쓴다
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소독제는 제품별로 정해진 사용 농도와 접촉시간을 지켜서 사용하고 임의로 바꾸지 않는다
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세척제와 소독제는 식품이나 식품용 기구와 구분하여 전용 장소에 보관한다
해설
염소계 소독액은 시간이 지나면 유효염소가 분해되어 농도가 낮아지므로, 조제 후 정해진 시간 내에 사용하고 필요하면 새로 조제해야 한다. 세척으로 유기물을 먼저 제거해야 소독 효과가 확보되고, 소독제 사용 농도·접촉시간을 지키며 전용 보관장소에 두어야 한다는 나머지 설명은 옳다.
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