HACCP 선행요건 중 작업장의 구획과 교차오염 방지를 위한 관리로 옳지 않은 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

HACCP 선행요건 중 작업장의 구획과 교차오염 방지를 위한 관리로 옳지 않은 것은?

청소 도구는 오염구역과 청결구역의 구분 없이 공용으로 쓰며 한곳에 모아 둔다

작업장은 오염도에 따라 청결구역과 일반구역으로 분리하여 관리한다

원·부자재의 입고부터 출고까지 물류와 종업원의 이동 동선을 설정하고 이를 준수한다

폐수나 배수가 청결구역 쪽으로 역류하여 오염시키지 않도록 배수로의 흐름을 관리한다

해설

청소 도구는 오염구역용과 청결구역용을 구분하고 색상 표시 등으로 식별해 별도로 보관·관리해야 하며, 구분 없이 공용으로 쓰면 도구 자체가 교차오염의 경로가 된다. 나머지 구획·동선·배수 관리 원칙은 옳은 설명이다.

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