HACCP 관리계획에서 중요관리점(CCP)별 모니터링 체계를 확립할 때 정하여야 할 사항으 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

HACCP 관리계획에서 중요관리점(CCP)별 모니터링 체계를 확립할 때 정하여야 할 사항으로 옳은 것은?

무엇을·어떻게·얼마나 자주·누가 측정하고 기록할지를 정한다

부적합 제품이 소비자에게 유통된 경우에 적용할 회수·공표 절차를 정한다

위해요소 분석과 한계기준 설정의 과학적 타당성을 재평가할 주기를 정한다

완제품에 대한 미생물 검사 항목과 자가품질검사의 실시 주기를 정한다

해설

CCP별 모니터링 체계를 확립할 때는 무엇을 측정할지, 어떤 방법으로, 얼마나 자주, 누가 담당해 기록할지를 구체적으로 정하는 것이 핵심이다. 회수·공표 절차나 한계기준 재평가 주기, 완제품 미생물 검사 항목은 모니터링 체계 수립과는 별개의 사항이다.

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