대두인지질(Soybean phospholipids)은 어떤 작용을 하는… | [식품안전기사 필기] 25년 2회차 기출문제 상세 페이지

1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

대두인지질(Soybean phospholipids)은 어떤 작용을 하는 첨가물인가?

조미작용

방부작용

유화작용

호료작용

해설

대두인지질(레시틴)은 친수성기와 소수성기를 함께 가진 양친매성 물질로, 물과 기름을 균일하게 섞이게 하는 유화작용을 하는 첨가물이다.

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