대두인지질(Soybean phospholipids)은 어떤 작용을 하는 첨가물인가? 상세 페이지
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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
대두인지질(Soybean phospholipids)은 어떤 작용을 하는 첨가물인가?
1
조미작용
2
방부작용
3
유화작용
4
호료작용
해설
대두인지질(레시틴)은 친수성기와 소수성기를 함께 가진 양친매성 물질로, 물과 기름을 균일하게 섞이게 하는 유화작용을 하는 첨가물이다.
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