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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
다음 중 일반적인 식품의 신선도에 대한 지표로 사용되기에 가장 적합한 것은?
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일반세균수
2
대장균군수
3
대장균수
4
병원성 대장균수
해설
일반세균수(총균수)는 식품에 존재하는 미생물의 전반적인 오염·증식 정도를 반영해 신선도 저하를 나타내는 대표적 지표로 쓰인다. 대장균군수·대장균수·병원성대장균수는 분변오염이나 위해균 존재를 보여주는 위생지표일 뿐 신선도 지표와는 성격이 다르다.
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