저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은? | [식품안전기사 필기] 25년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 2회차
저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은?
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산화반응속도 저하
2
효소반응속도 저하
3
미생물번식 억제
4
식중독균 사멸
해설
저온유통은 효소반응과 산화반응 속도를 늦추고 미생물 증식을 억제해 품질 저하를 지연시키지만, 냉장·냉동 온도 자체로 식중독균을 죽이지는 못한다. 저온에서 균은 증식이 멈출 뿐 휴지 상태로 살아남는다.
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