부식되지 않고 열전도성이 좋지만, 습기나 이산화탄소가 많은 곳에서는 산가용성의 녹청(綠靑) 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 2회차

부식되지 않고 열전도성이 좋지만, 습기나 이산화탄소가 많은 곳에서는 산가용성의 녹청(綠靑)이 형성되어 위생상의 위해를 초래할 수 있는 금속제 용기 재료는?

납(Pb)

구리(Cu)

카드뮴(Cd)

알루미늄(Al)

해설

구리(Cu)는 열전도성이 좋고 부식에 강하지만, 습기와 이산화탄소가 있는 환경에서는 표면에 염기성 탄산구리인 녹청이 생겨 위생상 문제가 될 수 있다. 납이나 카드뮴은 독성 중금속으로 애초에 식품용기 재료로 쓰이지 않으며, 알루미늄은 산·알칼리에 약해 부식되기 쉽다.

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