치즈공장에서 박테리오파아지(bacteriophage)의 오염 방지 대책 중 틀린 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 3회차

치즈공장에서 박테리오파아지(bacteriophage)의 오염 방지 대책 중 틀린 것은?

스타터의 rotation system을 매일 실시한다.

배지에 항생물질을 첨가하여 bacteriophage의 증식을 억제한다.

여러 균주로 혼합된 스타터를 사용한다.

bacteriophage 저항배지를 사용한다.

해설

박테리오파아지는 세균이 아니라 세균에 기생하는 바이러스이므로, 세균의 증식을 억제하는 항생물질을 배지에 첨가해도 파지의 증식은 억제되지 않는다. 스타터 균주를 매일 교체하는 로테이션, 여러 균주를 섞은 혼합 스타터 사용, 파지 저항 배지 사용은 실제로 파지 오염을 줄이는 데 효과적인 대책이다.

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