효모에 대한 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 3회차

효모에 대한 설명으로 틀린 것은?

곰팡이와 같이 자낭균류, 담자균류 및 불완전균류로 분류한다.

세포벽은 글루칸, 만난 및 키틴 같은 다당류가 주성분이다.

증식은 주로 유성적인 출아법에 의한다.

대부분 곰팡이보다 대사활성이 높고 성장 속도가 빠르다.

해설

효모의 증식은 대부분 무성생식인 출아법(budding)으로 이루어지며, 유성생식은 일부 종에서 포자 형성을 통해 별도로 일어난다. 곰팡이와 같은 방식으로 자낭균류·담자균류·불완전균류로 분류되고, 세포벽이 글루칸·만난·키틴 등 다당류로 이루어져 있으며, 곰팡이보다 대사활성과 성장 속도가 빠르다는 설명은 효모의 특징에 부합한다.

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