도정 후 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않는 것은? | [식품안전기사 필기] 25년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 3회차
도정 후 쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않는 것은?
1
수분함량 변화에 의한 방법
2
색(염색법)에 의한 방법
3
생성된 쌀겨량에 의한 방법
4
도정시간과 회수에 의한 방법
해설
도정도는 염색법으로 배아·겨층의 잔존 정도를 보거나, 도정 과정에서 나온 쌀겨의 양, 도정 시간과 횟수 등을 통해 판단한다. 수분함량의 변화는 건조·저장 조건에 따라 달라지는 값이라 도정도를 판단하는 방법으로 적절하지 않다.
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