다음 중 과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH 범위는? 상세 페이지
쿠미핸즈 실리콘 목걸이 줄 릴홀더 사원증 케이스, 1개, 화이트🚀 가격 보기
이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
1[식품안전기사 필기] 25년 3회차
다음 중 과일잼의 젤리화력이 가장 큰 pH 범위는?
1
pH 4.2 ~ 6.5
2
pH 3.3 ~ 4.2
3
pH 2.8 ~ 3.3
4
pH 1.5 ~ 2.8
해설
펙틴이 젤리를 형성하려면 산에 의해 펙틴 분자 사이의 정전기적 반발이 줄어드는 산성 조건이 필요하며, 과일잼은 대략 pH 2.8~3.3 범위에서 젤리화력이 가장 크다. 이보다 pH가 높아지면 반발력이 커져 겔 형성이 약해지고, 지나치게 낮아지면 오히려 펙틴이 분해될 수 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
시험 준비물쿠팡 파트너스
- 슬리피어 귀편한 소음차단 이어플러그 인체공학 수면 귀마개, 1개, 120개입21,900원로켓배송보러가기
- 모나미 컴퓨터용 OMR 카드용 싸인펜 검정색 싸인펜 12자루 1세트, 1box, 12본입3,990원보러가기
- 수능 시계 수험생 시험용 아날로그 손목시계 큰숫자 저소음7,700원보러가기
이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.