된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지

모먼트픽 파스텔형광펜 5색세트 혼합색상 다꾸펜, 5종, 1팩10,000원가격 보기

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

1[식품안전기사 필기] 25년 3회차

된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된다.

당분은 효모의 알코올 발효로 알코올 등의 방향물질이 생성된다.

단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.

60~65℃에서 3~5시간 유지하여야 숙성이 잘된다.

해설

된장 숙성은 상온에 가까운 온도에서 오랜 기간에 걸쳐 서서히 진행되며, 이 기간 동안 아밀라아제에 의한 당화, 효모에 의한 알코올 발효, 프로테아제에 의한 아미노산 생성이 일어나 단맛·방향·구수한 맛이 만들어진다. 60~65℃의 고온에서 짧은 시간 유지하는 것은 된장 숙성의 조건과 맞지 않는다.

내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.

시험 준비물쿠팡 파트너스

이 게시물은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

💬 자격증 스터디 커뮤니티헷갈리는 문제, 같이 준비하는 사람들에게 물어보세요

→