유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은? 상세 페이지
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1[식품안전기사 필기] 25년 3회차
유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
1
안정성을 높임
2
불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함
3
융점을 높임
4
유리지방산을 제거함
해설
유지에 수소를 첨가하면 이중결합이 줄어들어 산화 안정성이 높아지고 불포화지방산에서 비롯한 냄새가 줄며 융점이 높아져 반고체 상태의 유지를 얻을 수 있다. 유리지방산을 제거하는 것은 정제 공정 중 탈산 단계의 목적이지 수소첨가의 목적이 아니다.
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