유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은? | [식품안전기사 필기] 25년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 3회차
유지의 산화로 생성되며, 산패취의 원인물질과 거리가 가장 먼 것은?
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알데히드(aldehyde)
2
에테르(ether)
3
알콜(alcohol)
4
케톤(ketone)
해설
유지가 산화되면 과산화물을 거쳐 알데히드, 알코올, 케톤 등의 저분자 화합물이 생성되어 산패취를 일으킨다. 에테르는 유지 산화 과정에서 생성되는 산패취의 원인물질로 보기 어렵다.
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