겨자과 식물의 주된 향기 성분은? | [식품안전기사 필기] 25년 3회차 기출문제 상세 페이지
1[식품안전기사 필기] 25년 3회차
겨자과 식물의 주된 향기 성분은?
1
Allyl Isothiocyanate
2
Sedanolide
3
Allicin
4
Lenthionine
해설
겨자, 고추냉이 등 겨자과(십자화과) 식물은 매운맛과 독특한 향의 원인 성분으로 알릴이소티오시아네이트를 함유한다. 세다놀라이드는 셀러리, 알리신은 마늘, 렌티오닌은 표고버섯의 특징적인 향기 성분이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.