유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 3회차

유지의 굴절율에 대한 설명으로 옳은 것은?

불포화도와 굴절율은 상관관계가 없다.

불포화도가 클수록 굴절율은 증가한다.

분자량과 굴절율은 상관관계가 없다.

분자량이 클수록 굴절율은 감소한다.

해설

유지의 굴절률은 불포화도가 높을수록, 즉 이중결합이 많을수록 커지는 경향을 보인다. 이는 유지의 순도나 산화 정도를 간접적으로 판단하는 지표로도 활용된다.

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