어떤 유지 10g 중의 유리지방산을 중화하는 데 0.1N KOH 표준용액 5.0mL가 소요 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 3회차

어떤 유지 10g 중의 유리지방산을 중화하는 데 0.1N KOH 표준용액 5.0mL가 소요되었다. 이 유지의 산가는 약 얼마인가? (단, KOH의 분자량은 56.1이다.)

0.28

2.8

5.6

28.1

해설

산가는  $\dfrac{56.1 \times N \times V}{\text{시료량}(\mathrm{g})}$ 로 구하며, 여기서 N은 KOH 표준용액의 노르말 농도, V는 적정에 소요된 부피(mL)이다. 값을 대입하면  $\dfrac{56.1 \times 0.1 \times 5.0}{10} = 2.8$ 로, 이 유지의 산가는 이 값에 해당한다.

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