HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은? 상세 페이지

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1[식품안전기사 필기] 25년 3회차

HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?

위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요소를 찾아 분석ㆍ평가하는 작업이다.

중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안 될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.

관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위해도 평가를 위한 지침을 말한다.

HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기준 내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터링 방법이 설정되어야 한다.

해설

관리기준(critical limit)은 중요관리점에서 위해요소를 관리하기 위해 설정한 허용 한계치이며, 위해분석 단계의 위해도 평가 지침이 아니다. 위해분석과 중요관리점 설정에 대한 설명은 정의에 부합하고, 모니터링 방법 설정 역시 HACCP 원칙에 포함되는 절차이므로 옳다.

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