물간법에 비해 마른간법의 특성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은? | [수산물품질관리사 1차] 26년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[수산물품질관리사 1차] 26년 1회차
물간법에 비해 마른간법의 특성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은?
1
산화 속도가 느리다.
2
소금의 침투가 불균일하다.
3
수율이 낮다.
4
탈수가 과도하여 외관이 불량하다.
해설
마른간법은 소금을 직접 뿌려 절이는 방식이라 원료 표면이 공기와 많이 접촉해 물간법보다 산화 속도가 오히려 빠르므로, 산화 속도가 느리다는 설명은 옳지 않다.
소금이 표면부터 서서히 침투해 침투가 불균일하고, 탈수가 과도해 외관이 나빠지며 수율도 낮아지는 것은 마른간법의 특징이 맞다.
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